陕西交控西渭分公司渭南西筑牢舌尖安全防线 抓实夏季食堂卫生管理

　　随着气温持续升高，高温高湿环境极易造成食材腐败变质，蚊虫病菌滋生。为严防食物中毒与肠道传染病发生，切实保障一线收费人员身体健康，渭南西收费站多措并举强化食堂全流程管控，扎实做好夏季食堂卫生安全保障工作。

　　一是压实管理责任，健全管理制度。定期组织后厨人员开展食品安全培训，学习食品加工、卫生消杀、食材储存等操作规范，严格落实从业人员持健康证上岗，上岗全程穿戴工作服、口罩、手套，从制度层面拧紧食品安全“安全阀”。

　　二是严把食材关口，严控源头风险。严格遴选正规供货商家，留存资质票据，建立采购台账实现全程溯源。针对夏季食材易腐特点，坚持“少量多次、当日采购”原则，减少库存积压。入库时逐一查验肉、蛋、果蔬等生鲜食材新鲜度，清理腐烂变质原料;冷藏冷冻设备分区使用，严格执行生熟食材分开存放、荤素容器分类使用，杜绝交叉污染。

　　三是狠抓环境卫生，强化消杀保洁。每日对操作间、储物间、餐厅进行全面清扫，灶台、厨具、餐具做到一用一清洁、高温蒸煮消毒。配齐防蝇帘、灭蝇灯、捕鼠设施，常态化开展病媒生物消杀;餐厨垃圾密封存放、日产日清，及时清理排水沟、墙角等卫生死角，保持后厨通风干燥，阻断病菌滋生渠道。

　　四是规范操作流程，落实闭环管控。严格执行食品48小时留样制度，每餐菜品分装封存、标注餐次与日期，妥善冷藏保管。合理把控菜品烹饪温度，做到烧熟煮透，杜绝售卖隔夜凉菜。同时定期开展安全自查，重点检查冰柜、电蒸箱等用电设备线路，消除水电、消防安全隐患，做到隐患早排查、早处置。

　　五是优化膳食搭配，做好防暑保障。结合夏季高温作业实际，科学调整食谱，多供应清淡易消化菜品，每日熬制绿豆汤、酸梅汤等消暑饮品，既守住饮食安全底线，又用心做好后勤保障，让在岗职工吃得安心、舒心，全身心投入收费保畅工作。

　　下一步，渭南西收费站将持续把食堂卫生管理纳入常态化安全生产检查，持续细化管控举措，以精细化后勤保障，为收费站平稳有序运营保驾护航。

　　黄雯 李凡